He aquí la preparación del pan dulce de frutas abrillantadas:

Ingredientes masa:

• 4 huevos.
• 250 gramos de azucar.
• 2 cucharadas de cognac.
• 2 cucharadas de extracto de malta o miel.
• Gotitas de agua con azahar.
• Ralladura de 1 limón.
• Ralladura de 1 naranja.
• 1 kg de harina común.
• 125 gramos de manteca.
• 750 cm³ de leche.
• Frutas abrillantadas.
• Nueces.
• Pasas de uva.
• También puede hacerse con trocitos de chocolate.

Ingredientes fermento:

• 50 gramos de levadura.
• <1 cucharada de azucar.
• 50 cm³ de leche tibia.

Preparación:

Fermento: Se mezcla la leche el azucar y la levadura y se deja que haga una espuma.

Con la harina se hace una corona (montaña con un hueco) y en el huequito del medio se agrega el fermento y el resto de los ingredientes (excepto las frutas). Amasar bien, dejar levar tapado en un lugar tibio.

Luego de que levó se le incorporan las frutas, nueces, etc. pasadas por harina.

Poner en un molde que vuelva a levar.

Cocinar al horno.

Cualquier duda, problema o cosita que no entiendan dejen un comentario.

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Ingredientes:

• 6 yemas de huevo.
• 6 claras de huevo.
• 3 tazas de azúcar.
• 1 y 1/2 litro de leche.
• 150 gramos de manteca.
• 150 gramos de cacao amargo.
• 3 tazas de harina leudante.
• Royal.
• Mermelada de ciruela.
• Dulce de leche (o salsa de chocolate).
• Crema chantilly (crema con azucar batidas).

Batir las 6 yemas con 2 tazas de azúcar, la leche, la manteca y el cacao. Agregar a esa mezcla el harina leudante, el royal; y luego terminal con las 6 claras batidas a nieve, con 1 taza de azúcar.

Poner en el horno, a fuego mínimo.

Cortar en tres capas, e intercalarlas con la mermelada de ciruela y el dulce de leche. Cubrir con la crema chantilly.

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Ingredientes:

• 1 taza de pasas de uva sin semilla.
• 1/2 taza de pasas de uva rubias.
• Vino blanco.
• 1 taza de ciruelas secas.
• 1 taza de higos secos.
• 1 taza de nueces.
• 1 taza de fruta abrillantada (que predominen los cítricos).
• Chocolate de taza (un poquito) o algunas cerezas.
• Ralladura de 1 limón y 1 naranja.
• Vainilla.
• Cognac o grapa.
• 6 o 7 tazas de harina leudante.
• 300 gramos de manteca.
• 5 huevos y 3 yemas.
• 2 pocillos de té de maizena.
• 4 pocillos de té de azucar.

Preparación:

Poner las pasas de uva en el vino blanco y dejar unos días en la heladera.

Trozar las ciruelas, higos, fruta abrillantada y las nueces (no muy finitas).

Batir la manteca, el azucar y los huevos hasta que las yemas queden claritas. Sin dejar de batir agregar la maizena.

Escurrir las uvas (guardar el vino que queda al hacerlo) y apartar una taza de harina para impregnar las frutas.

Sin batir, alternar harina, bebidas (congnac o grapa), harina, buscando que quede una masa consistente, con cuerpo (ni muy dura ni muy blanda), agregar la ralladura.

Poner todo esto en un molde enmantecado (o con papel manteca). Calentar el horno antes de ponerlo, y después de un rato bajar a moderado, para que se cocine lentamente.

Dura 3 semanas.

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Ingredientes:

• 3 tazas de harina leudante.
• 1 taza de azúcar blanca.
• 1 taza de azúcar negra.
• 2 tazas de manteca (puede ser un poco menos).
• 6 huevos.
• 1/2 taza de Kero o de Miel de Caña (si usan miel de abeja, siempre, para repostería, hervirla apenas).
• Jugo y ralladura de 1 limón y 1 naranja.
• Bebidas (caña quemada, cognac, oporto, whisky, grapa, moscato y anis -este último mi abuela no le pone-), 6 u 8 copitas mezcladas.
• 3 tazas de pasas de uvas (1 taza de corintio, 1 de sultana y 1 de rubia).
• 1 taza de fruta abrillantada.
• 1 taza de nueces.
• 1 taza de ciruelas secas.
• 1 taza de higos (opcional).
• 2 cucharadas de especias dulces.
• 2 cucharadas de canela.
• 2 cucharadas de vainilla.
• 1 cucharada de sal.
• 1/2 cucharada de nuez moscada.
• Anis en polvo (mi abuela no le pone).
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos. Agregar a la manteca batida con 2 de azucar, los huevos y batir. Alternar harina con bebidas (1 taza de harina va con las frutas) y terminar con frutas y  bicarbonato. Enmantecar molde y ponerle un poco de pan rallado.

Con el horno previamente calentado, calentar a fuego moderado.

A las uvas remojarlas dos días antes y guardarlas en la heladera.

Las frutas y condimentos prepararlos con tiempo. Mi abuela los mide y mezcla en frasco.

Reforzar la levadura con Royal, porque la torta es pesada por tanta fruta y bicarbonato.

Cualquier cosita pregunten. Gracias Chica SEO por la idea.

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